국산 생고등어로 만든 고등어 초회[시메사바]
부산에서 당일 경매한 국내산 특대 참고등어만으로 엄선해 “서형우 셰프”의 특별 레시피를 가미한 고등어 초절임
고등어 초절임회[시메사바]란?
갓 잡은 신선한 고등어를 구해 손질 후 적절한 비율로 소금과 식초에 절여 숙성한 음식입니다.
고등어 초절임회(시메사바)란 갓 잡은 신선한 고등어를 소금,식초 등을 활용하여 숙성한 회를 말합니다. 식초에 절여 초절임, 초절임회, 초회라는 이름으로 불리며 일본에서 시작된 요리라 시메사바라고 더 많이 불리기도 합니다. 집에서 하기 힘들어 전문점을 찾아 먹어야 했던 초절임을 가장 맛있는 기름진 제철의 고등어로 만들어 간편하고 맛있게 어디서든 즐기실 수 있도록 만들었습니다.
매일 부산 공동어시장에서 나오는 신선한 제철 참 고등어만 사용합니다.
딱 제철(11월~3월)에 나온 생 고등어는 국내산을 따라갈 수가 없습니다. 거기에 배에서부터 귀하게 관리되는 한 마리당 900g 전후의 일반 고등어가 아닌 횟감용 고등어로 일반 고등어보다 3배 이상 비싼 고등어입니다. 우리가 먹는 고등어가 보통 300~400g 짜리인걸 생각하면 어마어마한 크기입니다.
그리고 부산 공동어 시장에서 새벽 경매 후 30분 거리에 위치한 바른씨의 스마트 해썹 공장에서 즉시 손질하여 신선도를 지키는 게 최대 장점입니다.
비교할 수 없는 탱탱함! 국내산 일반 고등어 vs 횟감용 생물 고등어 비교
국내산 제철 고등어라 신선함은 기본, 시중에서 볼 수 없는 엄청난 사이즈의 횟감용 생물 고등어로 크기, 살의 빵빵함, 탱글탱글하게 올라 깨끗하고 투명한 살과 껍질의 오색찬란한 색감부터 다릅니다.
부산 당일경매 시메사바 다이닝 효탄 고등어 초절임회
- 가장 깔끔한 고등어 초회 본연의 맛.
- 오마카세 급 퀄리티를 너무 저렴하게 즐길 수 있습니다.
- 전국에서 찾아가서 먹는 맛, 이제 집에서 즐겨 보세요.
하나만 준비하면 요리완성! 맛있게 즐기는 가장 간편한 방법
새콤하면서 특유의 감칠맛과 탱글 쫄깃한 식감까지!
바른씨 × 더 효탄과 함께 간편하면서 완벽한 한끼를 완성해보세요!
*시메사바 레시피
- 체온정도의 따뜻한 물에 진공포장된 채로 넣어 10분간 해동해 주세요.
- 해동한 고등어의 대가리쪽 껍질 끝부분을 칼로 살살 긁어 얇은 막이
일어나면 잡아 당겨 막을 벗겨주세요.
- 고등어 필렛을 직각으로 먹기 좋게 썰어주세요.
- 해동 후 파소스 내용물이 묽게 분리됐을 경우 섞어주세요.
- 동봉된 파소스를 고등어 초절임 위에 올려주세요.
- 소스 올린 고등어 초절임 회를 와사비, 깨, 간장을 곁들여 즐겨보세요.
*가성비 있게 프로페셔널하게 [고등어 초절임회 업소용 손질하는 법]
- 체온정도의 따뜻한 물에 진공포장된 채로 넣어 10분간 해동해 주세요.
- 복막을 먼저 제거해주세요. 뼈를 중심으로 사선으로 넣어 자르면 됩니다.
- 중앙가시부위를 V자 모양으로 썰어 제거하면 쉽게 가시가 제거됩니다.
- 껍질을 벗기고 직각으로 먹기 좋게 썰어주세요.
- 해동 후 파소스 내용물이 묽게 분리됐을 경우 섞어주세요.
- 동봉된 파소스를 고등어 초절임 위에 올려주세요.
- 파,생강,와사비,참깨,간장 등을 준비하셔서 함께 곁들여 즐겨보세요.
*이소베마끼 레시피
- 흐르는 차가운 물에 진공포장된 채로 넣어 10분간 해동해 주세요.
- 해동한 고등어의 대가리쪽 껍질 끝부분을 칼로 살살 긁어 얇은 막이
일어나면 잡아 당겨 막을 벗겨주세요.
- 칼을 기울인상태로 썰어, 면적이 넓은 모양으로 준비 해주세요.
- · 김밥 김 또는 스시 김 위에 넓게 펴서 올려 주세요.
(밥 대신 시메사바가 올라간다고 생각하면 됩니다.)
- 해동 후 파소스 내용물이 묽게 분리됐을 경우 섞어주세요.
- 동봉된 쪽파, 초생강, 깨, 와사비를 넣어서 속을 채워 줍니다.
- 김밥을 말 듯 말아서 설어 드시면 이소베마끼 완성!
“신선하고 맛있는” 식품을 더 많은 분들이 편하게 즐길 수 있도록 바른씨에서는 항상 끝없이 도전하고 노력하고 있습니다.
구매 전 꼭 확인해 주세요!
1. 보관은 어떻게 하나요?
▶ 제품수령 후 바로 드시려면 냉장보관, 기간을 두고 드시려면 냉동보관 해주세요.
2. 고등어회가 썰어져 있나요?
▶업소용 고등어 초절임회 필렛은 해동 후 복막과 가시를 먼저 제거해 주세요. 신선도 유지를 위해 필렛 상태로 발송 됩니다. 받으신 후 동봉 된 레시피 종이를 참고해 더욱 맛있게 즐겨보세요!
*생물을 가공하기 때문에 사이즈가 일정하지 않은 점 참고 부탁 드립니다.
3. 냉장고등어회는 상시 구입할 수 없나요?
▶ 고등어 회에 필요한 원물 고등어가 기후 또는 상황에 따라 상시로 입고가 되는 것이 아니기 때문에 구입하시기 어렵습니다. 냉동 또한 냉장에 못지 않은 퀄리티로 제공해드리오니 추천드립니다.